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饭含高糖份及澱粉
白飯雖然一直以來是我們習以為常的主食,但在健康角度,白飯卻一直形象負面,高熱量、高升糖指數等,都令擔心肥胖和高血糖人士避免吃飯。
白飯之所以為人詬病,主要原因是它屬精緻澱粉、升糖指數相當高,進入消化道後會迅速轉化為葡萄糖。一般來說,升糖指數於70以上就可視為高升糖食物,大米就高達83!。曾經有外國研究指白飯攝取與患2型糖尿病的風險有關。
想健康地食飯
白飯或地瓜等澱粉類食物,烹煮後,再冷藏,部分澱粉會形成抗性澱粉,由於難以消化,因此有助於減少熱量吸收。 還有國際期刊指出,煮熟米飯冷藏24小時後再加熱,抗性澱粉可增加2.5倍,另外一篇國際期刊也指出,抗性澱粉還可預防消化道癌症。 |
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